La Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta ha celebrado la XVIII edición de las Jornadas Micológicas con cuatro actividades que han reunido a un centenar de personas en torno al mundo de las setas y los hongos. Con la presencia y coordinación de Antonio Martín Manresa, como uno de los mayores expertos en micología de Castilla y León se ha realizado una salida al campo para participar realizar una clase práctica, conocer nuevas especies y poder realizar la recolección.
Posteriormente, Martín Manresa, ha sido el encargado de impartir la charla ‘Hablemos de setas’, una formación teórica en la que ha hablado de las diferentes especies, lugares para la recolección, características y valores gastronómicos que ha podido ilustrar con la exposición en la que se han mostrado algunas de las especies recogidas por la mañana.
Finalmente, y como broche a las jornadas, los alumnos de los programas de Cocina y Servicio de Restaurante de la Escuela de Hostelería, junto con el equipo docente, han realizado una sesión práctica en la que se han elaborado cuatro tapas saladas y una dulce como un consomé de champiñones con regañá de su paté, tartaleta de portobello, croquetas de boletus con crema de calabaza, garbanzos con setas, setas de cardo a la madrileña y bizcocho de trompeta de muertas que han sido degustadas por los asistentes y participantes en las jornadas.
