La ‘Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León’ que se celebra hoy y mañana en Salamanca con el lema ‘Una cocina monumental’ ha arrancado con la presencia del consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, que ha estado acompañado por el actor y gastrónomo Juan Echanove, o el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, y con la presencia de los más prestigiosos profesionales del sector de la gastronomía y la restauración, que suman 32 estrellas Michelin.
Santonja ha subrayado que Castilla y León tiene una cocina que «es memoria, es herencia, es identidad y es patrimonio. Y también es, hoy más que nunca, innovación, talento y excelencia internacional». Además, ha destacado «el compromiso de la Junta de Castilla con el impulso de la gastronomía y el enoturismo, como ejes estratégicos de desarrollo cultural, turístico y económico con el objetivo claro de posicionar a Castilla y León como un destino gastronómico de excelencia, con eventos con los que alcanzamos una proyección internacional».
Un encuentro concebido como un espacio de diálogo entre chefs, productores, instituciones y ciudadanía con dos jornadas de interesantes ponencias, demostraciones de cocina, mesas redondas y diálogos, en los que se hablará de innovación, sostenibilidad, identidad, herencia familiar, cambio climático, cultura y, por supuesto, deleite.
Para ello, la Cumbre se desarrollará en enclaves patrimoniales únicos: el patio de las Escuelas Menores, el Colegio arzobispo Fonseca o la plaza del Concilio de Trento con la imponente fachada del convento de San Esteban.
Por su parte, el rector de la Universidad, Juan Manuel Corchado, ha destacado que «la gastronomía se presenta no solo como un elemento de consumo, sino como un motor de innovación, sostenibilidad y desarrollo local, que mantiene una estrecha relación con la salud pública, de hecho la ciencia alimentaria, la nutrición y la tecnología han aportado avances cruciales para mejorar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria. Se trata de aspectos que resultan indispensables para la sociedad actual y, por eso, forman parte de las investigaciones que se llevan a cabo en esta Universidad».
Tierra de Sabor
Desde la Junta de Castilla y León se ha subrayado que el sello Tierra de Sabor aglutina 70 figuras de calidad reconocidas y más de 6.000 productos elaborados por más de 900 operadores, que ofrecen un abanico gastronómico que abarca desde carnes, quesos y vinos hasta legumbres, frutas, cereales y sus derivados.
Programa para hoy
Durante la jornada de hoy lunes está prevista la participación en la Cumbre del chef japonés Shinobu Namae; los catalanes Carme Ruscalleda y Raül Balam; la chef eslovena Ana Rôs; el estadounidense Jeremiah Tower, junto al abulense Carlos Casillas y la chef ejecutiva norteamericana Daniela Vázquez, además del chef andaluz Paco Morales. El chef Oriol Castro, 3 estrellas Michelín y número 1 según The World’s 50 Best Restaurants 2024, ofrecerá esta tarde una ponencia de cocina en la plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban.
Programa del martes
La jornada de mañana martes, se abrirá con una mesa redonda con la participación de los chefs Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Rôs. Después, seguirá un coloquio en el que participarán el chef asturiano 3 estrellas Michelin Nacho Manzano, junto a los chefs de Castilla y León con estrella Michelin Pedro Mario Pérez y Sara Ferreres. También está programada una demostración teórico-práctica con el chef peruano Mitsuharu Tsumura, número 5 en The World’s 50 Best Restaurants 2024, en el claustro bajo del colegio arzobispo Fonseca.
La cumbre concluirá con un almuerzo en el Patio de Escuelas Menores, en el que participarán 18 chefs de Castilla y León, que aglutinan un total de 16 estrellas Michelín, en un encuentro único en el que reinterpretarán recetas emblemáticas de los prestigiosos chefs nacionales e internacionales participantes en la Cumbre, aportando además su creatividad propia y ofreciendo una experiencia culinaria exclusiva que fusiona cocinas e innovación.
Salamanca y la gastronomía
La Cumbre ya se vive en Salamanca desde el pasado viernes 16, cuando se inició la ‘Ruta del Pincho’, organizada en torno a este evento gastronómico de relevancia, con la participación de más de 40 restaurantes y bares de la ciudad y que se extenderá hasta el próximo miércoles 21 de mayo. Una iniciativa pensada para acercar la cocina a todos los públicos y llevar el espíritu de la Cumbre a todos los salmantinos y visitantes.
Además, con el objetivo de unir la cultura y el patrimonio cultural de la capital salmantina a las propuestas gastronómicas de la Cumbre, se ha programado un video mapping en la fachada del Patio Chico, que se proyectará cada noche durante toda la semana. El estreno del espectáculo será el lunes 19 a las 22.00 horas y se repetirá el martes 20 a las 22.00 horas y de miércoles 21 a domingo 25, en dos sesiones, a las 22.00 y 22.30 horas.
