Carlos Hernández, del restaurante ConSentido, y Manuel Sánchez, de la Confitería Santa Lucía, son los candidatos al Premio ‘Cocinero Revelación’ y ‘Madrid Fusión Patry’ que se fallará la próxima semana en Madrid Fusión 2022.
Carlos Hernández ha heredado de sus maestros Hilario Arbelaitz, Dabiz Muñoz, Joan Roca y Aitor Arregui —su principal mentor, con quien inauguró Cataria en Sancti Petri—, el respeto por el sabor y una apreciable frescura creativa. En sus recetas pone de manifiesto su voluntad de cocinar el entorno y su compromiso con el Campo Charro y sus gentes.
Por otra parte, continuando con la voluntad de otorgar protagonismo al mundo dulce, Madrid Fusión ha creado Madrid Fusión Pastry, congreso de panadería y pastelería, entendiendo esta labor tanto de obrador como de restaurante, y que se desarrollará en un escenario independiente. En las mismas fechas que el congreso ‘madre’ y con la presencia de las más importantes figuras e inspiradores pasteleros, se desarrollarán ponencias para completar un programa que quiere reivindicar la gran pastelería y panadería españolas.
